Ägg är en grundläggande ingrediens i vår matlagning – perfekta till frukost och oumbärliga i bakverk. Ibland, i morgonens hektiska förberedelser, ser vi dock efter att ha knäckt skalet en liten röd klump i skålen som kan väcka avsky. Många av oss är rädda att det är ett tecken på att ägget är dåligt, att det är en embryon eller helt enkelt att det är av dålig kvalitet. Vad betyder det egentligen att det finns en sådan fläck?
Det finns många myter kring den röda fläcken. Det vi ser är en vetenskapligt definierad blödning, eller hemorragi. Enkelt uttryckt är det ett brustet blodkärl som spricker under bildandet av äggulan i hönans äggstock. Blödningen är ett slumpmässigt fenomen och är nära kopplat till hönans produktionscykel, inte till att produkten senare blir dålig.
Bröd i ägg från tiden under det i premiumversion. Försvinner från tallrikarna på ett ögonblick
En sådan liten blödning kan uppstå av flera skäl. Ett av dem är mekanisk skada, såsom en liten stöt eller en plötslig sammandragning av äggledarens muskulatur. En annan orsak kan också vara stress. Hos hönor kan det orsakas av t.ex. plötsliga förändringar i flocken eller kosten. Vissa hönor har en genetisk benägenhet att få brustna blodkärl. Detta är en individuell egenskap som är oberoende av gården.
I sällsynta fall kan det vara ett tecken på brist på viktiga vitaminer (t.ex. vitamin K) i fågelns kost. Vitamin K ansvarar för normal blodkoagulation, därför kan brist på detta vitamin bidra till blödningar.
Kan man äta ett ägg med en röd fläck?
Trots vad man kan tro är förekomsten av en sådan fläck inte ett tecken på att ägget är dåligt, att det finns ett embryo i det eller att det är infekterat med bakterier. Även om det kan störa estetiken är det helt neutralt ur livsmedelssäkerhetssynpunkt.
Om den röda fläcken stör dig visuellt kan du enkelt ta bort den med en tesked, en tandpetare eller en ren hörna av en pappershandduk. Efter att fläcken har tagits bort kan ägget användas i valfri rätt – det påverkar varken smaken eller näringsvärdet. Egg med blodfläckar behåller sin fullständiga färskhet, förutsatt att skalet inte är skadat och att äggula och äggvita ser normala ut.
Oavsett små blodfläckar är ägg en riktig skattkista av näringsämnen. De innehåller fettlösliga vitaminer (A, D, E), viktiga B-vitaminer (särskilt B12, som är nödvändig för nervsystemet) och viktiga mineraler som zink, järn och selen. Denna sammansättning gör ägg till ett av naturens mest kompletta livsmedel, och en liten blodfläck bör inte vara skäl nog att avstå från dessa värdefulla näringsämnen.
